吃在新加坡自助之土豆炖茄子

六月 16, 2008 § 22条评论

        周末实在是不想去实验室,一来因为实验室没什么人气,二来周围吃饭的地方也都不营业,想吃个饭还要走老远。于是从上周开始,就琢磨着要不自己做?否则买来的电磁炉也是浪费。上周采购了些东西,就炒了自己最爱吃的青椒肉丝。因为电磁炉的“火”和所配的锅都差强人意,所以炒出来的效果没有在家时那么好,但比起随便吃吃就吃腻了的新加坡风味中国菜,还是要好上不少的。

       电磁炉的锅平底,薄,受热面积大,加热快,比较适合煮,炖等烹饪手段,而炒和炸就不合适了,费油多,还很容易糊。再加上锅就是薄薄的一层不锈钢,一点没有铁锅炒菜的质感,很容易锅随着炒菜的勺子晃来晃去。所以这周,我选择了简单而且易做又好吃的土豆炖茄子作为本周的自助菜。

       去超市选购一番,原料准备葱,姜,土豆,长茄子,蒜(很重要哦,蒜在这道菜里起到很重要的提味作用)。调料之类的早就准备好了。回来后将土豆去皮,姜蒜拨好,茄子洗净,先来个合影

 原料

       土豆用刀磙成不规则的块,但大小要基本一致,否则的话会有的熟得快有的熟的慢。不要切的太大,否则茄子炖烂了土豆还没熟,也不要切的太小,否则。。。。。你可能看不到土豆了,就全变成一锅茄子土豆泥。土豆切好后,用自来水清洗两遍,洗掉上面渗出来的淀粉,或者用水拔一下也行。茄子一定要用手撕,这个是我去内蒙旅游时,老刚的二姨教的,这样做才有真正的东北味道。

土豆切块 茄子手撕

       炒菜时肉如果要不想炒老的话,有一个诀窍,那就是用水淀粉抓一下,肉就会一直嫩嫩的,这可是多年来炒菜的秘诀哦。葱姜切末,炝锅的时候用。

肉 葱姜切末

      多倒些油,因为茄子吃油啊,而且,油越多,菜越香哦。结果电磁炉的火实在是热的太快了,油倒下去,打开开关,烟一下子就起来了,赶紧把炝锅的葱姜末下进去翻炒出香味儿,放肉,点酱油(肉味道更好,调色)。不要炒肉炒得时间太长,差不多了就把土豆和茄子下进去翻炒,稍微点上一点醋,去土豆的土腥味儿。让每个茄子和土豆块都受热,炒到茄子由白挺挺的变得泛黑,软软的时候,就差不多是加水的时候了。水加的随个人的喜好,喜欢汤少的人水加到菜的4/5左右,喜欢汤多的人加到没了菜再多一点点。我加到恰好和菜相平。然后就根据个人口味加盐,味精,因为没有看到超市有卖鸡精的所以只好选择味精唉。一开始最好少放,因为可以根据以后汤的咸淡,判断是否需要继续加,如果一开始就加的多了,等汤炖的越来越少了,就变咸了。然后就是盖上盖子小火炖吧。什么时候汤炖的差不多没了,土豆茄子都一碰就碎了就大功告成了。

      之前准备好的蒜拍碎,随便改几刀,出锅前扔下去,焖一下,把蒜的香味焖出来,然后点上点香油,如果有香菜,青椒的可以切小段小块扔进去点缀下。

      此菜的特点是好做,原料也好备,做出来拌饭简直无敌了,有句俗话说得好,土豆炖茄子,撑死老爷子。可见这菜有多好吃~。为了吃这道菜LY同学饿了十几个小时,最后总算吃上了,最后给的评价还不错,“太好吃了,简直跟家里一个味道啊~”呵呵也算没白辛苦一番吧。

PS:这次逛街去了CHINATOWN的茶坊,买了06年的7576熟饼,比国内贵一倍不到,还没尝味道如何,还买了碧螺春,虽然价格略高,不过在新加破能喝上正宗的碧螺春,你还能有啥要求呢?一直想买的盖碗也买到了,甚是喜爱啊~不亚于那两个壶,上pic大家共享雅趣~

盖碗1 盖碗2

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吃在新加坡4- 翡翠小笼包

六月 7, 2008 § 10条评论

        5月份,中国发生了自唐山大地震以来最大的自然灾害–汶川大地震。这是我从小到大感受最深的一次灾害事件。  以前,也许见过,也许听过,但从没有一次像这次这样有着感同身受的感觉。灾区的一张张催人泪下的照片,一则则震撼心灵的报道,都让我重新认识了我的国家,我的民族,我的同胞们。在无法抵御的自然灾害面前,人类是那么的渺小,但我们却凭借着自己一颗伟大的心,在同天,同地,同死神搏斗。在这种精神的鼓舞下,我取消了自己的菲律宾之行,为地震贡献了自己一份微薄的力量。也决定取消原定每月一次的大餐。

       虽然没了大餐,但不可否认5月的后半段,我还是吃到了不少好东西。

       小汤父母从国内过来看他,带了满满一大箱子的吃的。因此我也吃到了自从毕业离开上海就久违了的“上海味道”-“糟鸡脚”“糟毛豆”和“咸肉”。糟卤这种东西真的是挺神奇的,用它泡过的东西,有一种特殊的香味,最初吃的时候,可能感觉仅仅是觉得很咸,吃过后,却在嘴里留下一种回香,就像铁观音的回甘一样,让你觉得回味无穷。我原先一直想要带些回家让父母尝尝,可是由于不方便携带只好作罢。而这种糟卤是酿制黄酒的副产品,因此北方也没得卖,所以自从离开上海后就一直没有吃到过。这些东西不好保存,天热的时候非常容易变质,可我拿到的时候还是凉的,可见小汤父母霎是费了一番苦心。咸肉,也是南方特色吧,至少我到上海上学之前,从来没有吃过。咸肉的香,对我来说是一种大大的诱惑。记得在食堂,只要看到有咸肉卖,一定要买上一块解解馋,最好吃的地方是肥肉和皮的部分,瘦肉越嚼越香,肥肉肥而不腻,一小口肉就上一大口米饭,那感觉简直棒极了。

      五月底,熊jj回国,带回了正宗的湖南酱板鸭,酱鸭舌,鸡脚等。湖南菜,是我最喜欢的菜系。因为我很喜欢吃辣,也很能吃辣,但却不喜欢花椒的麻,因此,湖南菜成了我得不二之选。酸辣鸡杂,农家小炒肉,坩埚茶树菇乃至剁椒鱼头,每一道湖南菜都有其自身的特点。这次小熊带回来的这些小吃,用特制的辣酱腌制过,过齿留香,欲罢不能,几个人在一起双手并用,边吃边吸着气,嘴里含着,手里拿着,却从嗓子眼里冒出一句“好辣,太爽了,再来一个”却是别有一番情趣。

      最让人觉得惊奇的是五月底的一个周四,我在办公室接到了老板的电话,让我立刻到师兄的办公室去,莫名其妙的进了办公室,突然看到一道熟悉的背影,继而转过头的是那张熟悉的笑脸–糊糊回来了!这对于我来说,真的是一个太大的惊喜了。在国外,突然之间,看到了曾经朝夕相处过四年的朋友,又怎能不惊喜呢?拜糊糊的归来所赐,杨老师请我们这些学生们去学校里的教师俱乐部的中国餐馆吃饭。和老板吃饭,总是放不开的,也不好意思多吃,鱼,鸡,猪,牛肉都吃过了,却感觉总是缺少了一种熟悉的中国味道,唯独最后一道菜是手工饺子,胡萝卜羊肉馅。自从来了新加坡,就再也没有吃过饺子。以前在交大的时候,兴致来了自己包,没有兴致的时候去门口饺子馆,要上一叠肘花,来上半斤饺子,从来没试过半年不吃饺子,所以见到这稀罕玩意,一口气吃了好几个,仿佛有那么一点点家乡的味道。

       作为地主,老朋友来了不请客吃饭,不是我们中国人的传统。因此,周日叫上小汤,糊糊夫妇,大家来到了JP三楼的翡翠小笼包,不知道这个和国内的翡翠小厨是否是一家。以面,点心为特色的一家食馆。因为估计到量很小,所以点了不少吃的,手抓饼,生煎,小笼,萝卜酥,鳝片,牛肉,盐水鸭,蒜泥白肉以及金银蛋花汤等等。虽然菜点的不少,但量真得很小。也幸亏我们只有四个人来吃,如果再多一个人,恐怕有些菜要点两分才够吃了。不过说心里话,这才是来了新加坡之后,吃的最中国的一顿饭了。口味,感觉都跟在上海相差无几,生煎和小笼尤其如此,价格也在可以接受的范围之内,四个人100新币(500rmb)。以后馋了随时可以过来打打牙祭~

       明日端午,记得吃粽子咯~

吃在新加坡2-老巴刹

三月 31, 2008 § 18条评论

       昨天周日,又是月底,执行原先制定好的计划,去找个地方大餐一下。这事要是在上海,北京,或者保定,都是件很难的事情,因为好吃的东西太多了,以至于你无法决定到底要吃什么;可是换到新加坡,也同样是个很难的事情,因为很难找到一个能痛痛快快,吃的高高兴兴的地方。继上次去吃了维也纳森林自助之后,对于鱼生,刺身之类的东西,已经觉得不感冒了,于是本来不多的选择就变得更有限了。还好,小汤毕竟在这里待的时间比我长,就让他定吧,于是,伊决定去一个我们都没有去过的,却有个圡人极力推荐的地方—老巴刹。


       作为新加坡比较有历史的地方之一,老巴刹建于1894年,是东南亚现存最大的维多利亚时期铸铁建筑。位于新加坡的商业中心,最初是作为菜市场的,而现在改建成了饮食中心,很多的小摊位卖着各种各样的小吃,据某人说是非常非常好的吃夜宵的地方。一开始过去,才只有3点半,大部分摊位都没有开张,里面空空旷旷没有什么人气。加上那时也没什么胃口,就和小汤提议,先到周围转转。于是乎,顶着头上的烈日,我俩就在半径一公里的地方走来,走去,走来,走去,最后选定的目标也没有走到。。。。。。原因呢,不知是我们英语表达不好,还是听力有问题,总之问路的时候,大部分都被误导了,以至于一会走到着,一会儿又被指引着回了原地,总之是没出了1公里的怪圈。不过虽然累,也有累的好处,算是熟悉了这附近的街道布局,下次再来,就不会有冤枉路了,如果。。。有下次的话。六点钟左右,我们终于放弃了到最近的一个家乐福采购的计划,原路返回老巴刹,开吃。作为每个月底的大餐,我心里对它的期盼还是蛮强烈的,也在预算上给它留了一定空间。可让我失望的是这里除了海鲜基本上没有什么超过10块钱(新币)的东西,而海鲜,比起专门做海鲜的地方,价格上不便宜,食材上又逊色了很多,不是什么好选择。转来转去,也没发觉这地方是那个圡人说的吃夜宵的天堂。。。最后就选了一个算是比较有东南亚特色的东西,菠萝船炒饭。就是把一个整个的菠萝中间掏空,用咖喱,菠萝丁,鸡蛋,虾仁等东西炒饭,然后乘在菠萝里,我想这道小吃的特点应该是集酸甜咸鲜等特点于一身的,按我的喜好,还是比较对路子的。看上去,这饭还是很诱人的,闻上去,没什么味儿,吃上去,哇。。。。。。


        小汤点了方鱼和苏东,苏东就是我们的鱿鱼,少少的一盘里,鱿鱼没几块,都是洋葱,结果便宜我了,我这种极爱吃洋葱的主,帮小汤消灭了一大半。那个方鱼在国内我也吃过,忘记是什么鱼了,就是类似于一种鱼鳍的东西,肉是一条一条乘扇形那样的,肉质较嫩,不鲜,上面堆了一堆辣椒,沙茶酱一起炒制的酱料。我实在是吃不完菠萝炒饭了,于是边等小汤,边发表一下对这边料理的看法。东南亚等地,不知道是因为民风淳朴,还是历史欠缺,几乎没有自己的饮食文化。他们做菜的一个特点就是,把所有的调料都弄在一起,然后弄成一种粘度很大跟酱料一样的调料,然后把菜放进去,或者是把熟了的肉类比如鱼,放进去,就算好了,类似于我们的油焖大虾,糖醋鱼之类的,只不过味道实在是。说到这里,我真的是太太太怀念我们伟大的祖国了,拥有上千年的历史以及几乎等长的饮食文化,泪奔~
       好不容易出来吃这么一趟,只吃这些,实在是难以抚慰我受伤的心灵,于是决定继续开发一下这里没有吃过的东西。7点钟左右,周围的交通就封闭了,把路让出来给一些经营烧烤的小贩来做生意。具有马来特色的烧烤,也是东南亚的经典小吃–沙爹,是最著名的新加坡小贩美食之一。点完之后上来的东西和我们的路边小摊羊肉串差不多,只不过相比之下价格要贵很多。至于味道。。。。。。再次印证了我刚才的理论,这里根本没有饮食文化的。羊肉,牛肉,鸡肉串都是用糖腌制好的,就像甜肉干一样。而沾料就更有特点了,红红的看上去以为是辣酱,一吃才知道是花生酱!烧烤,可以是这个样子的吗?失意体前屈。。。。。唯一让我们觉的欣慰的是,这里的烤虾还不错,虾非常的大,竟然比我的手还长~,吃上去么,就是一个虾仁。也许怕太甜了,太腻了吃不下去,还配了一些生蔬菜丁,有洋葱,西葫芦等等,于是我就吃一口生洋葱,吃一口肉串,让别人看了还以为我吃毒药呢。。。。。话说这里的洋葱同样让我失望,洋葱,竟然吃着跟黄瓜似的,没有味道……


       总之,这次月末大餐整体来说是失败的,如果不是听小汤说,林总极力推荐,我也不会答应去这里,bs林总恩。下个月小汤建议考完试去马来西亚吃海鲜,欧耶~努力复习考试,期盼马来西亚的海鲜恩~

吃在新加坡-维也纳海鲜&铁板烧自助餐厅(VIENNA Seafood &Teppanyaki Buffet Restaurant)

二月 29, 2008 § 17条评论

      今天是2月份的最后一天,和小汤约好,每个月的月底,出去大餐一顿,于是这次便去事先商量好的维也纳海鲜自助大餐。这个大餐小汤从来了就一直跟我说,弄得我心里痒痒的。在上海的时候吃过金钱豹和加州海鲜101,对这种高档自助餐还是有一定认识的,觉得新加坡这个地方,应该比上海只好不差才对,但午市$30的价格相对国内来说,就是稍微便宜点了。所以到底是好是坏还是心里没底。
      早上爬起来,收拾好,去找小汤,俩人都没吃早饭就出发了,为的是产生更加明显的饥饿感,以增加战斗力。路上小汤悄悄地问我:“本想早上起来吃早餐的,这样饿一顿再暴饮暴食的话,会不会不好啊?"我答曰:"哪里还管得了那么多,没听说自助餐的最高境界是扶墙进,扶墙出么?”
      一路无话,到了那里,我才发现那个餐厅很小,大概只有一个阶梯教室大小,除去一个圆周型摆放菜品的台子外,全放的桌椅,环境蛮好,就是太挤了。几乎桌子挨着桌子,如果不是我们提前有定位,基本上就要和别人挨着吃了。这点上和金钱豹还有加州海鲜是没法比的,谁让上海地大物博,新加坡是弹丸之地,惜土如金呢?一进门,服务员热情的端上两蛊东西:"先生,这是我餐厅特色精品佛跳墙,请慢用~""请问您二位需要点些什么饮品?" “(口好渴阿)芒果!”很快,芒果汁端了上来,一边品尝着佛跳墙,一边喝着芒果汁,感觉,这里的服务还不错么,佛跳墙加了中药,淡淡的参汤味道,让我又想起了交大西区二楼川菜馆的参鸡汤,唉,据说又涨价了,做博士生难,做交大博士生更难啊~。佛跳墙太热,等一大蛊快吃完的时候,我突然醒悟过来,对小汤说,坏了,我们上当了!!饭前喝汤是吃自助餐的大忌阿!我们还芒果汁,佛跳墙的来者不拒,饭店为了坑我们钱,算计的还真仔细!小人,真乃小人也!!果不其然,在我第一次去取东西的时候,赫然看见,佛跳墙这类东西,也在自取的范围之内,只不过,我们刚进来的时候,就被算计个正着,下次再吃自助餐一定要注意!这里自助餐的名字是海鲜自助餐厅,自然全部食品几乎都与海鲜有关,这点上,要比金钱豹和加州海鲜要强上不少,从食材的种类和花样上都是,新鲜程度更是不用说了,随便挑了些,照了照片大家凑和看看。我个人还是偏爱海鲜的,虽然我的体质并不适合吃海鲜,第一盘首先吃了扇贝,寿司,酱料耗,三文鱼,鲍鱼片?明罗虾还有新加坡最著名的黑胡椒螃蟹。虽然久负盛名,但是真正吃起来,黑胡椒螃蟹果然不如我期盼中好。首先壳太硬,即便已经被厨师敲碎,但是蟹肉处理起来也不方便。第二,外面裹满了酱汁,粘糊糊的,严重影响了螃蟹的鲜美味道,能吃到的全都是黑胡椒酱有点辣有点甜的味道,原先,黑胡椒螃蟹是作为我必选的一道菜要去单独品尝的,现在看来,要重新评估了。第二波重点吃了各种虾,鱼生,龙虾沙拉,小章鱼,辣味海螺,五香牛肉,泰国凤抓以及牛排。说起牛排这是最失误的地方。吃牛排,就要到牛排馆去吃,在海鲜自助里吃什么牛排?唉,还占地方。第三波,就是以各种硬壳海鲜为主了,图片中的海鲜是新加坡皮皮虾,和澳洲旭蟹以及加拿大生蚝。还有没有照到的老虎虾(其实就是比较大的虾而已)。这个虾虎和国内的虾虎区别可真不小,脑袋足足占了有五分之三的地方,一开始我还以为是尾巴,谁知道是脑袋。。。。壳很硬,我手嘴并上,才成功将肉给扒了出来,果然很大,可是。。。。一点也不好吃,一点海鲜的味道也没有,就跟一个大虾仁一样,唉失望。唯一的亮点就是那个澳洲旭蟹,红红的外壳,里面看到的全是肉,形状也怪怪的,吃起来,就跟海蟹一个味道,这才是我要的海鲜恩,一会儿再吃一个~。小汤不敢吃生的,也不爱吃螃蟹,却偏爱蛋糕。看到他拿了好大一块蛋糕过来,满脸兴奋的样子,我也忍不住尝了一口,哇,果然好吃。是榴莲蛋糕!蛋糕冰冰的,入口就跟榴莲一个感觉,却有着蛋糕的口感,榴莲的香味,真是美味,只可惜,之后上的蛋糕里再也没有榴莲蛋糕了,后来我们又吃了蓝莓芝士蛋糕,等到第四盘烧烤类东西上来的时候,我俩都觉得有些没有战斗力了。不过上次去吃火锅自助的时候,他明显比我战斗力强很多,看来商家的阴谋得逞了,sigh.吃完烤羊排,烤三文鱼,最后我们决定喝点汤灌缝,看了各种汤之后,唯独对滋补鳄鱼汤比较感兴趣,用勺子捞了一下,小汤说,什么鳄鱼,就是猪肉吧,我看了看,不像是猪肉吧,问了服务员,果然是鳄鱼。。。。乘了点,一吃,一点也不好吃。。。。不过第一次吃鳄鱼肉也,汤也不好喝。饭后的甜点,选了滋补养颜雪蛤(不知道什么咚咚,不过还不错)和龟苓膏。龟苓膏在国内就一直吃,可是从来没有吃到过味道如此浓得龟苓膏,竟然觉得很苦,味道也比较纯正。
      洋洋洒洒吃了2小时多一点点,小汤终于被最后一杯饮料撑得难受的不行了,我们才决定离开,虽然吃了很多海鲜,但是我觉得这种地方,并不值得来第二回,当然除非陪朋友过来。穿皮鞋走了一天的路,脚累得不行了,唉

 

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