吃在新加坡自助之土豆炖茄子

六月 16, 2008 § 22条评论

        周末实在是不想去实验室,一来因为实验室没什么人气,二来周围吃饭的地方也都不营业,想吃个饭还要走老远。于是从上周开始,就琢磨着要不自己做?否则买来的电磁炉也是浪费。上周采购了些东西,就炒了自己最爱吃的青椒肉丝。因为电磁炉的“火”和所配的锅都差强人意,所以炒出来的效果没有在家时那么好,但比起随便吃吃就吃腻了的新加坡风味中国菜,还是要好上不少的。

       电磁炉的锅平底,薄,受热面积大,加热快,比较适合煮,炖等烹饪手段,而炒和炸就不合适了,费油多,还很容易糊。再加上锅就是薄薄的一层不锈钢,一点没有铁锅炒菜的质感,很容易锅随着炒菜的勺子晃来晃去。所以这周,我选择了简单而且易做又好吃的土豆炖茄子作为本周的自助菜。

       去超市选购一番,原料准备葱,姜,土豆,长茄子,蒜(很重要哦,蒜在这道菜里起到很重要的提味作用)。调料之类的早就准备好了。回来后将土豆去皮,姜蒜拨好,茄子洗净,先来个合影

 原料

       土豆用刀磙成不规则的块,但大小要基本一致,否则的话会有的熟得快有的熟的慢。不要切的太大,否则茄子炖烂了土豆还没熟,也不要切的太小,否则。。。。。你可能看不到土豆了,就全变成一锅茄子土豆泥。土豆切好后,用自来水清洗两遍,洗掉上面渗出来的淀粉,或者用水拔一下也行。茄子一定要用手撕,这个是我去内蒙旅游时,老刚的二姨教的,这样做才有真正的东北味道。

土豆切块 茄子手撕

       炒菜时肉如果要不想炒老的话,有一个诀窍,那就是用水淀粉抓一下,肉就会一直嫩嫩的,这可是多年来炒菜的秘诀哦。葱姜切末,炝锅的时候用。

肉 葱姜切末

      多倒些油,因为茄子吃油啊,而且,油越多,菜越香哦。结果电磁炉的火实在是热的太快了,油倒下去,打开开关,烟一下子就起来了,赶紧把炝锅的葱姜末下进去翻炒出香味儿,放肉,点酱油(肉味道更好,调色)。不要炒肉炒得时间太长,差不多了就把土豆和茄子下进去翻炒,稍微点上一点醋,去土豆的土腥味儿。让每个茄子和土豆块都受热,炒到茄子由白挺挺的变得泛黑,软软的时候,就差不多是加水的时候了。水加的随个人的喜好,喜欢汤少的人水加到菜的4/5左右,喜欢汤多的人加到没了菜再多一点点。我加到恰好和菜相平。然后就根据个人口味加盐,味精,因为没有看到超市有卖鸡精的所以只好选择味精唉。一开始最好少放,因为可以根据以后汤的咸淡,判断是否需要继续加,如果一开始就加的多了,等汤炖的越来越少了,就变咸了。然后就是盖上盖子小火炖吧。什么时候汤炖的差不多没了,土豆茄子都一碰就碎了就大功告成了。

      之前准备好的蒜拍碎,随便改几刀,出锅前扔下去,焖一下,把蒜的香味焖出来,然后点上点香油,如果有香菜,青椒的可以切小段小块扔进去点缀下。

      此菜的特点是好做,原料也好备,做出来拌饭简直无敌了,有句俗话说得好,土豆炖茄子,撑死老爷子。可见这菜有多好吃~。为了吃这道菜LY同学饿了十几个小时,最后总算吃上了,最后给的评价还不错,“太好吃了,简直跟家里一个味道啊~”呵呵也算没白辛苦一番吧。

PS:这次逛街去了CHINATOWN的茶坊,买了06年的7576熟饼,比国内贵一倍不到,还没尝味道如何,还买了碧螺春,虽然价格略高,不过在新加破能喝上正宗的碧螺春,你还能有啥要求呢?一直想买的盖碗也买到了,甚是喜爱啊~不亚于那两个壶,上pic大家共享雅趣~

盖碗1 盖碗2

§ 22 Responses to 吃在新加坡自助之土豆炖茄子

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  更改 )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  更改 )

Connecting to %s

What’s this?

You are currently reading 吃在新加坡自助之土豆炖茄子 at Pizikylin's Blog.

meta

%d 博主赞过: