吃在新加坡自助之土豆炖茄子

        周末实在是不想去实验室，一来因为实验室没什么人气，二来周围吃饭的地方也都不营业，想吃个饭还要走老远。于是从上周开始，就琢磨着要不自己做？否则买来的电磁炉也是浪费。上周采购了些东西，就炒了自己最爱吃的青椒肉丝。因为电磁炉的“火”和所配的锅都差强人意，所以炒出来的效果没有在家时那么好，但比起随便吃吃就吃腻了的新加坡风味中国菜,还是要好上不少的。

       电磁炉的锅平底，薄，受热面积大，加热快，比较适合煮，炖等烹饪手段，而炒和炸就不合适了，费油多，还很容易糊。再加上锅就是薄薄的一层不锈钢，一点没有铁锅炒菜的质感，很容易锅随着炒菜的勺子晃来晃去。所以这周，我选择了简单而且易做又好吃的土豆炖茄子作为本周的自助菜。

       去超市选购一番，原料准备葱，姜，土豆，长茄子，蒜（很重要哦，蒜在这道菜里起到很重要的提味作用）。调料之类的早就准备好了。回来后将土豆去皮，姜蒜拨好，茄子洗净，先来个合影

 

       土豆用刀磙成不规则的块，但大小要基本一致，否则的话会有的熟得快有的熟的慢。不要切的太大，否则茄子炖烂了土豆还没熟，也不要切的太小，否则。。。。。你可能看不到土豆了，就全变成一锅茄子土豆泥。土豆切好后，用自来水清洗两遍，洗掉上面渗出来的淀粉，或者用水拔一下也行。茄子一定要用手撕，这个是我去内蒙旅游时，老刚的二姨教的，这样做才有真正的东北味道。

       炒菜时肉如果要不想炒老的话，有一个诀窍，那就是用水淀粉抓一下，肉就会一直嫩嫩的，这可是多年来炒菜的秘诀哦。葱姜切末，炝锅的时候用。

      多倒些油，因为茄子吃油啊，而且，油越多，菜越香哦。结果电磁炉的火实在是热的太快了，油倒下去，打开开关，烟一下子就起来了，赶紧把炝锅的葱姜末下进去翻炒出香味儿，放肉，点酱油（肉味道更好，调色）。不要炒肉炒得时间太长，差不多了就把土豆和茄子下进去翻炒，稍微点上一点醋，去土豆的土腥味儿。让每个茄子和土豆块都受热，炒到茄子由白挺挺的变得泛黑，软软的时候，就差不多是加水的时候了。水加的随个人的喜好，喜欢汤少的人水加到菜的4/5左右，喜欢汤多的人加到没了菜再多一点点。我加到恰好和菜相平。然后就根据个人口味加盐，味精，因为没有看到超市有卖鸡精的所以只好选择味精唉。一开始最好少放，因为可以根据以后汤的咸淡，判断是否需要继续加，如果一开始就加的多了，等汤炖的越来越少了，就变咸了。然后就是盖上盖子小火炖吧。什么时候汤炖的差不多没了，土豆茄子都一碰就碎了就大功告成了。

      之前准备好的蒜拍碎，随便改几刀，出锅前扔下去，焖一下，把蒜的香味焖出来，然后点上点香油，如果有香菜，青椒的可以切小段小块扔进去点缀下。

      此菜的特点是好做，原料也好备，做出来拌饭简直无敌了，有句俗话说得好，土豆炖茄子，撑死老爷子。可见这菜有多好吃~。为了吃这道菜LY同学饿了十几个小时，最后总算吃上了，最后给的评价还不错，“太好吃了，简直跟家里一个味道啊~”呵呵也算没白辛苦一番吧。

PS：这次逛街去了CHINATOWN的茶坊，买了06年的7576熟饼，比国内贵一倍不到，还没尝味道如何，还买了碧螺春，虽然价格略高，不过在新加破能喝上正宗的碧螺春，你还能有啥要求呢？一直想买的盖碗也买到了，甚是喜爱啊~不亚于那两个壶，上pic大家共享雅趣~